L'esprit augustinien dans “ Cor Unum ”, le dessert créé par les pâtissiers madrilènes pour la visite du pape

Un écusson du Vatican au centre et les couleurs blanche et jaune du drapeau du Saint-Siège prédominent dans l'apparence du dessert créé par l'Association des entrepreneurs artisans du secteur de la pâtisserie de Madrid (ASEMPAS), à la demande de la Communauté de Madrid, pour commémorer le visite de Léon XIV vers la capitale.

Ce dessert a été baptisé “ Cor Unum ”, une expression latine signifiant “ un seul cœur ”, ancrée dans une longue tradition catholique et évoquant l’esprit de fraternité et d’unité propre à la tradition augustinienne. L’intention est que Léon XIV lui-même puisse le déguster durant son séjour dans la capitale. De fait, il a déjà été livré au nonce apostolique, qui accueillera le pape ces jours-ci.

Un dessert aux racines traditionnelles

Pablo et Jacobo Moreno, les créateurs de la pâtisserie, ont expliqué à Omnes que lors de sa conception, ils souhaitaient avant tout un produit de saison. Autrement dit, quelque chose de rafraîchissant, d'où la présence de citron et de fraise. Ils voulaient également qu'il soit facile à emporter en souvenir. De plus, ils ont expliqué que, naturellement, “ nous voulions représenter l'importance de la visite du Pape ”, ce qui se reflète dans les armoiries et les couleurs du Vatican qui l'ornent. “ C'est un sablé classique, aux saveurs traditionnelles ”, ont-ils affirmé.

Les frères Moreno, pâtissiers de métier, dirigent la chaîne de pâtisseries Mallorca, fondée par leur famille il y a plus d'un siècle. Leur fortune a débuté grâce à un gain à la loterie remporté par un ancêtre, qui a investi la somme dans l'ouverture d'une boutique spécialisée dans les ensaimadas et autres produits majorquins. Cette première boutique est depuis devenue une chaîne prestigieuse et importante.

La proposition des frères Moreno a été retenue face à d'autres propositions soumises par différentes pâtisseries lors du concours lancé par la Communauté de Madrid et l'Association des chefs pâtissiers pour créer un dessert commémoratif à l'occasion de la visite du Pape.

Le “ Cor Unum ” est une pâtisserie composée de deux couches de sablé au beurre classique, garnies d'une onctueuse crème au citron et d'un cœur de confiture de fraises maison d'Aranjuez (produit emblématique de la région de Madrid). Enrobée d'une fine couche de chocolat blanc et décorée de tons jaunes, elle est surmontée d'une feuille de chocolat blanc ornée des armoiries du Vatican.

Ce dessert contient des allergènes tels que le gluten, le lait, les fruits à coque, les œufs et le soja. Une version sans gluten, adaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, sera également disponible.

Un dessert pour tous

La recette de ce dessert a été partagée avec plusieurs pâtisseries madrilènes afin que chacune puisse en proposer sa propre version. Cependant, compte tenu de sa simplicité, Pablo Moreno assure qu'il est tout à fait possible de le réaliser chez soi, les ingrédients étant simples : crème au citron, confiture de fraises et un biscuit. Ce dessert sera disponible dans différentes pâtisseries artisanales de la région durant la visite papale.

Par ailleurs, afin de faire connaître cette initiative, ASEMPAS offrira une dégustation gratuite du dessert le samedi 6 et le dimanche 7 juin à l'Office de Tourisme de Puerta del Sol, le matin.