Espíritu agustiniano en “Cor Unum”, el postre de los pasteleros madrileños para la visita del Papa

Un escudo vaticano en el medio y los colores blanco y amarillo de la bandera de la Santa Sede predominan en el aspecto del postre que ha creado la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS), a petición de la Comunidad de Madrid, para conmemorar la visita de León XIV a la capital.

El postre ha recibido el nombre de “Cor Unum”, expresión latina que significa “un solo corazón”, de larga tradición católica y hace referencia al espíritu de fraternidad y unión propio de la tradición agustiniana. La intención es que el propio León XIV pueda también degustar el dulce en algún momento de su estancia en la capital. De hecho, ya se ha hecho entrega del postre al Nuncio, que alojará al Papa durante estos días.

Un postre con raíces tradicionales

Pablo y Jacobo Moreno, creadores del dulce, han explicado a Omnes que, al plantearse su elaboración pensaron en un producto, en primer lugar, adecuado a las fechas. Es decir, que tuviese frescor, y de ahí, la presencia del limón y la fresa en la composición. También se pretendía que fuese un producto fácil de llevar como recuerdo. Por otro lado, explican que, como es lógico, “queríamos que hubiese una representación de lo importante que es que venga el Papa”, a lo que se refiere el escudo y tonos vaticanos que lo adornan. “Es una pasta de té de toda la vida, con sabores tradicionales”, aseguran.

Los hermanos Moreno, pasteleros, son los directores de producción de la cadena de pastelerías Mallorca, que fueron creadas por su familia hace más de un siglo, a partir de un premio gordo de lotería que recibió un antecesor suyo y que invirtió en la creación de una tienda dedicada a la venta de ensaimadas y otros productos de Mallorca. Esa tienda inicial se ha convertido en la actualidad en una importante y prestigiosa cadena de establecimientos.

La propuesta de los hermanos Moreno venció entre otras presentadas por diferentes pastelerías a la convocatoria lanzada por la Comunidad de Madrid y la asociación de Pasteleros para crear el postre conmemorativo de la visita del Papa.

El “Cor Unum” consiste en una pasta de té elaborada con dos capas de masa sablé de mantequilla clásica, unidas mediante una suave crema de limón y un núcleo de mermelada casera de fresón de Aranjuez (un emblemático producto de la huerta madrileña). Envolviendo todo ello, un fino baño de chocolate blanco y decoración en tonos amarillos. Por encima, una lámina de chocolate blanco decorada con el escudo vaticano.

Entre los alérgenos presentes en el postre se encuentran gluten, leche, frutos secos, huevo y soja. Asimismo, se elaborará una versión sin gluten apta para personas celíacas.

Un postre para todos

La receta del dulce se ha facilitado a diversas pastelerías madrileñas para que cada una pueda realizar su propia elaboración. Aunque, dada la sencillez de la receta, Pablo Moreno asegura que también se podría confeccionar en las casas, pues los componentes son sencillos: una crema de limón, una mermelada de fresa y galleta. El postre podrá adquirirse en distintas pastelerías artesanas de la región durante las fechas de la visita papal.

Asimismo, para dar a conocer esta iniciativa, ASEMPAS, ofrecerá una degustación gratuita del postre el sábado 6 y el domingo 7 de junio en la Oficina de Turismo de la Puerta del Sol, en horario de mañana.